Schol met venkel en peulen

Bekijk de peulen. Je hoeft ze vaak nauwelijks te doppen. Wil je dit wel doen dan moet je het bovenste puntje afsnijden tot de naad van de peul. Vervolgens trek je dat stukje in de richting van de naad van de peul af, zodat de eventuele draad meekomt. Doe dat vervolgens ook bij de onderkant van de peul met de andere naad.

Daarna zijn ze klaar om verwerkt te worden. Let wel op. Peulen zijn het lekkerst als ze nog bijna rauw zijn. Ze hoeven dus maar maximaal een minuutje of drie te koken. Het is verstandig om dit op het laatst te doen.

De venkel duurt wat langer om zachter te worden. Snijd de venkel in stukjes. (alleen het meest onderste laagje haal je ervan af. Doe deze stukjes met wat vloeibare margarine in een pan, en laat het op een medium tot laag vuur een tijdje stoven totdat de stukjes zacht worden. Je kunt deze stukjes "kruiden" met een theelepel mosterd, en het sap van een sinaasappel

je hebt ongeveer 3 scholfilets per persoon nodig. Dit kan minder als jij bijvoorbeeld pasta of aardappelen bij de maaltijd serveert. Dit doen wij niet. Combineer op een bord of in een kom een bodempje bloem met peper en zout. Wentel de rauwe schol in dit mengsel en zorg dat alle kanten van de vis goed bedekt zijn.

Doe vervolgens wat vloeibare margarine in een koekenpan, en laat dit even warm worden. Ik ben een fan van snel koken, maar bij vis loont het als je de pan niet te heet laat worden. Leg vervolgens de vis in de pan EN BLIJF ER VANAF! Laat de vis rustig een mooi korstje krijgen aan de onderkant. Pas als je een mooi korstje ziet, keer je de vis voorzichtig om. Dan hoeft ie nog maar heel even.