Venkelsalade met sinaasappel

Deze salade is supersimpel, maar is wel enorm lekker naast een maaltijd van vis of een (romige) pasta (of een combinatie van beiden zoals je ziet). Het is niet echt een salade om los te eten of naast een tomatensaus.

Snij het kontje van de venkel(s) en snijd alle niet zo mooie stukjes van de venkel. Snijd of schaaf de venkel in dunne reepjes. Je mag ook het groen van de venkel prima meesnijden. besprenkel de reepjes licht met zout. Het zout is voor dit recept geen smaakmaker, maar het zorgt ervoor dat je het vocht uit de knol trekt, zodat de reepjes zachter worden (verleppen) dat eet strakjes lekkerder. Als je wilt kun je de reepjes zelfs afspoelen na deze stap, maar ik doe dit eigenlijk nooit.

Van twee sinaasappels snijd je partjes. Dit gaat het best als je de sinaasappels niet pelt maar dik schilt met een mes. Je moet voldoende dik schillen dat je op het oranje vruchtvlees zit, en door het velletje heen bent.
Vervolgens snijd je met een scherp mes de partjes tussen de vliezen uit.

Het sap dat hierbij vrijkomt vang je op.
Eventuele pitten verwijder je.

Meng vervolgens de sinaasappel met de venkelreepjes

De dressing kunt je een extra sinaasappelsmaak geven door een beetje van de schil te gebruiken: Was een van de sinaasappels aan de buitenzijde goed af, en rasp het oranje deel van de schil. Voeg dit bij het opgevangen sap. Meestal is dit nog niet voldoende voor een dressing. Je kunt dan het beste nog een extra sinaasappel uitpersen.

Klop het volledige sap samen met wat olijfolie tot een mooie dressing. Voeg een aantal reepjes verse munt toe. En proef. Als je de dressing zoeter wil, kun je deze natuurlijk aanpassen met wat (nep-) suiker of honing.
Meng de salade met de dressing.