Snipper de ui en de knoflook, snijd de kastanjechampignons in plakjes, en de venkel in dunne repen.
Laat de artisjokharten even uitlekken.

Zet een ruime pan op met water en een schepje zout. Hierin moet uiteindelijk je pasta, en die zwemt graag, dus neem zeker niet te weinig water. Als het water kookt mag de pasta erin. Zeker niet te lang. Er is weinig zo jammer dan overgare pasta, dus time het zo dat je pasta erin gaat als je saus nog zo'n 8 minuten te gaan heeft.

Verhit wat olijfolie in de pan, en laat hierin de ui en de knoflook zacht worden. Voeg na een minuutje of vier de champignons en de venkel toe aan het mengsel. Het vocht dat uit de champignons komt helpt om de venkel te garen. Na een minuutje of vijf mag het blik tomatenblokjes erbij.

Veel mensen gebruiken een sugo voor het maken van een pastasaus. Ik gebruik eigenlijk altijd tomatenblokjes uit blik. Ik let wel op dat er geen smaakmakers aan zijn toegevoegd. Die voeg ik eventueel zelf toe, maar deze saus heeft eigenlijk weinig extra's nodig. Als je perse wel wat wil, zijn Provençaalse of Italiaanse kruiden een mooie toevoeging. In de saus gebruik ik ook geen zout. Dat gebruik ik wel in het kookwater van de pasta. Is dit te weinig zout voor je, dan kun je ook beginnen met wat ansjovisfilets als je de knoflook en de ui uitbakt. Een andere optie (wel vegetarisch) is om aan mengsel nog wat kalamata olijven toe te voegen.

Hak ondertussen de artisjokharten in kleine blokjes. Artisjokharten gebruiken we in Nederland erg weinig, maar ik vind het in een maaltijd met tomaten altijd een prima aanvulling. Je kunt ze krijgen in kleine glaasjes in het italiaanse schap (vaak tegen monsterprijzen omdat het dan 'antipasti' zijn, maar vaak kun je ook gewoon een blik krijgen in het schap van de groenten en fruit blikken en glaasjes. Die zijn een stuk aangenamer van prijs.

Als de pasta gaar is giet je hem af, en dan meng je de pasta met de saus en de artisjok. Even laten doorwarmen, en serveren