28 januari 2021
In de gevallen dat Paul een weekend richting zijn ouders trekt, is hij meestal vanaf donderdagavond vertrokken. Dat geeft mij de mogelijkheid om vooral HEEL VEEL TOMATEN te eten… Je hebt natuurlijk niet altijd dezelfde favoriete ingrediënten. In deze maaltijd zitten niet alleen tomaten, maar heel veel uit de ‘liever niet’- categorie; Aubergine, spelt, geen vlees en wel rozijnen… Ik scoor er bij een gezamenlijke maaltijd geen bonuspunten mee. Maar ik vind het zelf wel lekker, en ik hou van variatie… dus ik laat de keuze aan jullie:
Snijd de aubergine en de courgette in kleine blokjes, en bak ze samen met de verse knoflook aan in wat olijfolie. Voeg vervolgens de komijn, en de kaneel toe, en laat dit even sudderen. Voeg vervolgens de tomaten toe, en de rozijnen.
Kook ondertussen de spelt beetgaar. Soms zijn er ook blikjes of zakjes te krijgen waarin de spelt al gekookt uitkomt. Deze kun je voor dit gerecht ook prima gebruiken, omdat de spelt in principe afkookt in het tomatenmengsel.
Snijd de artisjok en de olijven in plakjes, en meng deze samen met de spelt door de rest van het mengsel, en laat het mengsel nog 3 minuten goed doortrekken. Breng het op smaak met zout en peper naar behoefte. Dien het op in een diep bord, en schep er een lekkere lepel cottage cheese overheen, en eventueel wat verse koriander.
