4 januari 2021
Af en toe doen we een challenge week. Dan bedenken we een thema en dan moeten alle vijf de weekmaaltijden binnen dit thema vallen. De eerste week van januari hadden we soepweek.
Dag 1 begon met een heerlijke minestrone. Omdat ik er een stokbrood bij wilde serveren, heb ik de soep zonder pasta gemaakt.
Let op! Deze soep is voor vier personen; Met zn tweeën kun je er twee keer van eten.
snijd alle groenten in kleine blokjes. Je mag ze even aanbakken in een eetlepel olijfolie, maar het is niet nodig.
Was de bonen af, en laat ze uitlekken.
Gooi dan alle ingrediënten samen met een halve liter water en het bouillonpoeder en de tomatenpuree in een pan, en laat het op een medium vuur op temperatuur komen. Zodra de soep bijna kookt laag draaien en zeker 20 minuten laten trekken. Een dag later is de soep lekkerder.
huis deden we er aktijd aardappeken bij.
Dat ken ik wel van de bruine bonensoep. Maar niet in deze variant.
Zoals je weet ben ik geen hele grote fan van aardappels, maar ik zal eens zoeken naar een recept waarin ze wel lekker zijn 😉
Hier hoort officieel wel pasta in, maar omdat ik geen dubbele koolhydraten wil eten, laat ik de pasta weg als ik er stokbrood bij eet.